▷ El calamar tiene colesterol | Actualizado noviembre 2024

Las proteínas de los calamares frente a las del pollo

El dilema para muchas personas que disfrutan de los calamares fritos es el alto contenido de colesterol de este plato. El calamar forma parte de la misma familia que las ostras, las vieiras y el pulpo. A menudo se sirven fritos, como los calamares, y el contenido total de grasa tiende a ser muy alto debido al aceite utilizado en el proceso de fritura. Sin embargo, servidos solos, los calamares pueden ser bastante saludables por su baja cantidad de grasas saturadas. La carne del calamar es de color blanco pálido y translúcido; es masticable y tiene un sabor umami.
El calamar tiene un alto contenido en proteínas y minerales y es bajo en calorías. Es ideal para quienes quieren aumentar su consumo de proteínas sin comprometer sus objetivos calóricos. Una ración de 100 g de calamar sólo tiene entre 75 y 85 kcl de calorías. Es mayor si se fríen.
El calamar tiene selenio y vitamina E. El selenio, que está presente en una cantidad ínfima en el organismo, colabora con la vitamina E en la promoción del crecimiento normal del cuerpo y la fertilidad. Como antioxidante, se cree que desempeña un papel en la lucha contra el cáncer y puede ayudar a inhibir el crecimiento de los tumores.

Nutrición de los calamares a la parrilla

Janet Renee es una dietista clínica con un interés especial en el control de peso, la dietética deportiva, la terapia de nutrición médica y las tendencias de la dieta. Obtuvo un máster en nutrición en la Universidad de Chicago y ha colaborado en revistas de salud y bienestar, como Prevention, Self, Shape y Cooking Light.
El colesterol alto supone un riesgo para la salud de hombres y mujeres. El médico puede recomendar que se restrinja la ingesta de colesterol si se le ha diagnosticado un nivel elevado de colesterol en la sangre. Conocer la cantidad de colesterol que contienen los alimentos juega un papel crucial en la planificación de las comidas. En general, el pescado y otros mariscos aportan beneficios para la salud. Pero los calamares pueden no ser una buena opción si su médico le ha indicado que siga una dieta baja en colesterol.
Si está sano, procure consumir menos de 300 miligramos de colesterol al día. Limite su consumo de colesterol a 200 miligramos al día si padece una enfermedad cardíaca o su colesterol LDL es de 100 miligramos por decilitro o superior, recomienda la Asociación Americana del Corazón. El calamar es un alimento con alto contenido en colesterol. Una porción de 3 onzas contiene 198 miligramos de colesterol. Esto es casi el valor de un día entero si estás en una categoría de riesgo. Dado que esto representa una pequeña porción, hable con su médico para saber si debe evitar los calamares.

Desventajas de comer calamares

Es mucho más importante reducir los alimentos que contienen grasas saturadas. Esto se debe a que las grasas saturadas afectan al modo en que el hígado gestiona el colesterol. Por lo tanto, comer grasas saturadas puede aumentar el colesterol en sangre. Intenta sustituir las grasas saturadas por grasas insaturadas, que son mejores para el corazón.
Para algunas personas -las que padecen hipercolesterolemia familiar (HF), las que tienen el colesterol alto y las que tienen un alto riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares o las que las padecen- la recomendación es limitar el colesterol de los alimentos a no más de 300 mg al día. En el caso de la HF, lo ideal es menos de 200 mg al día.
Aunque el colesterol de la dieta sólo tiene un pequeño efecto en el colesterol de la sangre, las personas con colesterol alto y HF ya tienen niveles altos de colesterol en la sangre, por lo que parece sensato no consumir demasiado colesterol en los alimentos.
Hay algunos alimentos con bajo contenido en grasas saturadas pero con alto contenido en colesterol. Entre ellos se encuentran los huevos, algunos mariscos, el hígado, el paté de hígado y los despojos. La mayoría de la gente no necesita reducir el colesterol que se encuentra en estos alimentos.

¿los calamares a la plancha tienen mucho colesterol?

Los mariscos, especialmente las gambas y los calamares, son naturalmente más ricos en colesterol que otros alimentos, pero ¿significa esto que aumentan el colesterol? Hemos revisado la investigación y la respuesta sencilla es no. El colesterol de las gambas no tiene un impacto directo en el colesterol plasmático (de la sangre).
Primero, echemos un vistazo a la historia. En la década de 1960, los científicos estaban ocupados investigando las causas de la aterosclerosis (la acumulación de placas -grasas, colesterol y otras sustancias- en las arterias). A través de sus experimentos, descubrieron que una dieta a base de gambas secas y comida aumentaba drásticamente el colesterol de los conejos, que rápidamente se convertía en aterosclerosis. Estos hallazgos pusieron en marcha el conocido vínculo entre el colesterol alimentario y las enfermedades cardiovasculares: los altos niveles de colesterol que circulan en la sangre contribuyen a la acumulación de placas en las arterias. Con el tiempo, esto puede conducir a la progresión de la enfermedad cardíaca.1
Pero, ¿se produce el mismo efecto en los seres humanos? ¿El marisco, o más concretamente las gambas, aumenta el colesterol? En retrospectiva, su resea