▷ Quinoa cereal o legumbre | Actualizado noviembre 2024

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Hace veinte años, no mucha gente habría sido capaz de reconocer, y mucho menos de pronunciar, el nombre de este pequeño pseudocereal de los Andes. Pero a principios de la década de 2000, la quinoa había arrasado en el mercado de los alimentos naturales. En las décadas siguientes, la quinoa salió del nicho de los alimentos naturales y se introdujo en los pasillos de cereales de la mayoría de las tiendas de comestibles. Se podría llegar a decir que la quinoa es el grano ancestral «de entrada». Su popularidad, junto con otras tendencias como las dietas basadas en plantas y sensibles al gluten, ha contribuido a crear lo que se ha convertido en un mercado de granos antiguos bastante sólido. La quinoa está lejos de ser olvidada en el espacio que ayudó a crear: según nuestra encuesta de 2018 a 1500 adultos, el 68% de los encuestados había oído hablar de la quinoa, y muchos de los que la habían probado la catalogaron como una de sus favoritas.

La quinoa es una lenteja

Es rica en proteínas, no tiene gluten, está llena de vitaminas B y muchas otras cosas, pero cuando se trata de definir qué es la quinoa, las cosas pueden complicarse un poco. Domesticada por primera vez en Sudamérica hace miles de años, los incas apodaron a la quinoa el «grano madre» debido a su condición de cultivo básico, pero dependiendo de a quién le preguntes hoy, podrías obtener una respuesta diferente. Resumiendo: científicamente, la quinoa no es un grano, pero cuando se trata de comer y describir este alimento supernutritivo, es mejor llamarlo así. A continuación se explica la posición de cada campo en cuanto a la categorización de la quinua: Los botánicos: NoEn términos estrictamente botánicos, los granos describen las cariópsides (es decir, los frutos secos y las semillas) de la familia de las gramíneas clasificadas científicamente como Poaceae. Entre ellas se encuentra lo que comúnmente nos viene a la mente cuando pensamos en granos de cereales: el trigo, el arroz y el maíz. Sin embargo, la quinoa no es una hierba. En realidad es una planta con flores de la familia de las amarantáceas (Amaranthaceae) y está más relacionada con las espinacas que con el trigo. Este cultivo de 3 a 9 pies de altura crece principalmente en Sudamérica, y los agricultores cosechan las diminutas semillas para su consumo.

¿es la quinoa un grano?

La quinoa (Chenopodium quinoa; /ˈkiːn.wɑː, kiˈnoʊ.ə/,[2][3][4] del quechua kinwa o kinuwa)[5] es una planta con flores de la familia de las amarantáceas. Es una planta herbácea anual que se cultiva principalmente por sus semillas comestibles; las semillas son ricas en proteínas, fibra dietética, vitaminas del grupo B y minerales dietéticos en cantidades superiores a las de muchos cereales[6]. La quinoa no es una hierba, sino un pseudocereal relacionado botánicamente con las espinacas y el amaranto (Amaranthus spp. ), y se originó en la región andina del noroeste de Sudamérica[7]. Se utilizó por primera vez para alimentar al ganado hace 5.200-7.000 años, y para el consumo humano hace 3.000-4.000 años en la cuenca del lago Titicaca de Perú y Bolivia[8].
Hoy en día, casi toda la producción en la región andina se realiza en pequeñas explotaciones y asociaciones. Su cultivo se ha extendido a más de 70 países, entre ellos Kenia, India, Estados Unidos y varios países europeos.[9] Como resultado del aumento de la popularidad y el consumo en Norteamérica, Europa y Australasia, los precios del cultivo de la quinua se triplicaron entre 2006 y 2014.[10][11]

¿es la quinoa un carbohidrato?

La quinoa es un tipo de semilla comestible que se presenta en varios colores: negro, rojo, amarillo y blanco. La planta se cultiva desde hace unos 5.000 años y es originaria de la región andina de Sudamérica, concretamente de Bolivia, Ecuador, Chile y Perú. Una vez cosechadas las semillas, se someten a un proceso para eliminar las saponinas naturales, un compuesto químico de sabor amargo que recubre el exterior y que actúa como pesticida natural.
La quinoa suele cosecharse a mano debido a los diferentes niveles de madurez de las semillas, incluso dentro de una misma planta. Por lo tanto, pueden producirse pérdidas de semillas si se cosechan mecánicamente. Sin embargo, en Estados Unidos se seleccionan variedades de semillas que tienen una madurez más consistente para permitir el procesamiento mecánico.
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