▷ Hacer harina de algarroba | Actualizado noviembre 2024

harina de algarroba en polvo

El polvo de algarroba se obtiene de las vainas de algarroba tostadas, que se muelen hasta obtener un polvo fino similar a la harina o, mejor aún, al cacao. La algarroba es naturalmente dulce (aproximadamente la mitad que el azúcar) y tiene un sabor intenso y decadente, exactamente igual que el cacao. También tiene el mismo color y consistencia.
El polvo de algarroba es también una excelente alternativa al cacao en caso de que tengas alergia al chocolate o al cacao. Aunque pueda parecer triste, no te preocupes: la algarroba es tan buena como la de verdad. No hay que hacer concesiones.
El polvo de algarroba puede utilizarse para todas las recetas que incluyen cacao, desde una humeante taza de chocolate caliente hasta brownies, trufas de proteínas, chocolate casero y mucho más. De esta manera, terminará con un postre decadente y delicioso con menos culpa. Piensa en todos los carbohidratos que estás reduciendo al hacer este cambio.
Aunque el polvo de algarroba es definitivamente menos popular que el cacao, no cometas el error de pensar que es un ingrediente raro, complicado y caro que sólo usan los veganos. No, señor, ¡cualquiera puede sustituir el cacao por algarroba en polvo para conseguir un postre más saludable o una deliciosa trufa casera!

recetas con harina de algarroba

El otoño trae consigo una gran variedad de frutas y verduras de colores de la huerta… y de semillas. Este Día de Acción de Gracias, mientras rebuscamos en nuestras bodegas de raíces zanahorias anaranjadas, patatas moradas y remolachas rojas, así como coloridos caquis, granadas y uvas, no olvidemos a nuestros amigos con vaina, las semillas y los frutos secos, que también contribuyen a los rellenos navideños, los panes de frutos secos y mucho más. Hoy vamos a explorar otra opción: La algarroba, una vaina de semilla cultivada localmente que sustituye al chocolate (vale, nada sustituye al chocolate) y ocupa un lugar en la mesa de otoño.
El polvo de algarroba está en temporada, y puedes encontrar algarroba (para hacer la tuya) creciendo en muchas calles aquí en Los Ángeles. El algarrobo (Ceratonia siliqua) se utiliza como árbol de la calle en los climas mediterráneos, así que si das una vuelta a la manzana podrás percibir el fragante olor de la algarroba en la brisa de noviembre. Hacer polvo de algarroba es fácil, pero requiere un poco de tiempo. He aquí cómo:
El acceso a las vainas de algarroba es relativamente fácil, ya que hay muchas ramas bajas que cuelgan. Recoge las vainas que estén marrones y crujientes, pero evita recoger las vainas del suelo. Dado que los algarrobos se encuentran en su mayoría a lo largo de la calle, van a estar cubiertos de polvo de la carretera y la contaminación. Así que…

pan de harina de algarroba

Cristina M. Rosell.Derechos y permisosImpresiones y permisosAcerca de este artículoCite este artículoTsatsaragkou, K., Kara, T., Ritzoulis, C. et al. Mejora del rendimiento de la harina de algarroba para la elaboración de panes sin gluten mediante el fraccionamiento granulométrico y la molienda por chorro.
Food Bioprocess Technol 10, 831-841 (2017). https://doi.org/10.1007/s11947-017-1863-xDownload citationShare this articleAnyone you share the following link with will be able to read this content:Get shareable linkSorry, a shareable link is not currently available for this article.Copy to clipboard

harina de algarroba vs polvo de algarroba

¿Quiere aprender a hacer polvo de algarroba a partir de las vainas cosechadas del árbol? Cuando la mayoría de las vainas de algarroba están frescas, tienen una textura suave y quebradiza. Sin embargo, para transformar la vaina en un polvo fino similar a la harina, tendrá que quitar las semillas no comestibles. Para una vaina tendrá aproximadamente 10-15 semillas, es decir, un 10% del peso total de la vaina.
La parte que más tiempo requiere para hacer polvo de algarroba a partir de las vainas enteras es separar las semillas de la pulpa. Cuando se hace esto a mano, hemos experimentado con tres enfoques principales: 1) Remojar las vainas durante la noche en agua pura y luego abrirlas. 2) Abrir las vainas con un objeto romo (como un mazo de cocina) sobre una superficie dura. 3) Hervir las vainas y luego cortarlas. Sin embargo, si está interesado en hacer polvo de algarroba cruda, la manera más fácil de sacar las semillas es remojar la vaina entera primero. Esto crea una textura más suave para que pueda abrirla y extraer las semillas interiores. Una vez separadas las semillas de la fibra de la vaina de la algarroba, los dos elementos esenciales para hacer polvo de algarroba sin el uso de calor son un deshidratador de alimentos y un dispositivo de mezcla de alta velocidad.