▷ Alimentos ricos en pectina | Actualizado octubre 2024

Función de la pectina

¿Se ha preguntado alguna vez cómo consiguen su textura espesa la mermelada, la jalea y otros dulces? La pectina es el ingrediente activo que ayuda a espesar algunos de nuestros alimentos. Echemos un vistazo a la pectina y al papel que desempeña en nuestro sistema alimentario.
La pectina se encuentra de forma natural en las plantas. Existe principalmente en las paredes celulares de las plantas y ayuda a unir las células. Algunas frutas y verduras son más ricas en pectina que otras. Por ejemplo, las manzanas, las zanahorias, las naranjas, los pomelos y los limones contienen más pectina que las cerezas, las uvas y otras bayas pequeñas, siendo los cítricos los que más pectina contienen. Estas fuentes naturales de pectina se procesan para crear la pectina líquida y en polvo que se utiliza en nuestras cocinas domésticas y en la industria alimentaria y médica. Hay diferentes tipos de pectina según los ingredientes con los que se combine la pectina y el resultado deseado (por ejemplo, una gelatina espesa o un medicamento más fino). Cuando se utiliza la pectina en casa, es importante tener en cuenta y utilizar la pectina que se pide en las recetas.
La pectina de las frutas y verduras ayuda a proporcionar la fibra dietética necesaria en nuestra dieta. Esta fibra ayuda a nuestra salud y a la digestión. Es importante tener en cuenta que la pectina derivada de las frutas y utilizada como espesante para mermeladas, jaleas y otros alimentos no proporciona la misma fibra dietética que el consumo de frutas y verduras enteras. Además, las mermeladas y jaleas con alto contenido en azúcar no deben sustituir a una dieta completa y rica en fibra. Los fabricantes utilizan la pectina en algunos cosméticos como espesante y aglutinante seguro y natural. También tiene aplicaciones médicas y se utiliza en algunos productos farmacéuticos y médicos debido a su composición gelificante y aglutinante única.

Alimentos ricos en pectina para la diarrea

La pectina, una fibra soluble en agua, se encuentra de forma natural en la mayoría de las frutas, con la mayor concentración en la cáscara o piel; hace que las jaleas se gelifiquen, da a las mermeladas su consistencia untable y hace que las conservas cuajen. Las moléculas de pectina, un polisacárido o hidrato de carbono de cadena larga formado por moléculas de azúcar, se unen en una red que atrapa el líquido en bolsas similares a las de una esponja, dando a las conservas de fruta su estructura. La fruta completamente madura, aunque generalmente es más dulce y deliciosa, contiene menos pectina que la fruta poco madura, ya sea de la categoría de alta o baja pectina.
La pectina, ya sea natural o añadida, requiere calor, azúcar y ácido para activarse. Algunas frutas ácidas con altos niveles de pectina, como los limones, gelifican fácilmente sin necesidad de mucha coacción. Las frutas poco ácidas y con poca pectina, como las fresas, requieren algunos retoques para convertirlas en una confección untable. El zumo de limón aporta el ácido necesario en muchas recetas de mermelada de bayas, mientras que una receta clásica de conservas de fresas y grosellas rojas combina frutas de baja y alta pectina. A ello contribuye el hecho de que estén en temporada al mismo tiempo.

Alergia a la pectina

Alimentos ricos en celulosa

En biología vegetal, la pectina consiste en un complejo conjunto de polisacáridos (véase más adelante) que están presentes en la mayoría de las paredes celulares primarias y son especialmente abundantes en las partes no leñosas de las plantas terrestres[4].
La pectina es un componente principal de la lámina media, donde ayuda a unir las células, pero también se encuentra en las paredes celulares primarias. La pectina se deposita por exocitosis en la pared celular a través de vesículas producidas en el golgi[5].
La cantidad, la estructura y la composición química de la pectina difieren entre las plantas, dentro de una misma planta a lo largo del tiempo y en las distintas partes de una planta. La pectina es un importante polisacárido de la pared celular que permite la extensión de la pared celular primaria y el crecimiento de la planta[6]. Durante la maduración de la fruta, la pectina es descompuesta por las enzimas pectinasa y pectinesterasa, en cuyo proceso la fruta se vuelve más blanda a medida que las láminas centrales se rompen y las células se separan unas de otras[7]. Un proceso similar de separación celular causado por la descomposición de la pectina ocurre en la zona de abscisión de los pecíolos de las plantas caducifolias en la caída de las hojas[cita requerida].