▷ Precio menu degustacion martin berasategui

plato de autor de martín berasategui

Cuando se trata de restaurantes con estrellas Michelin, España no se queda corta. De hecho, se sitúa por detrás de Francia, Alemania e Italia en cuanto a número de restaurantes con estrellas Michelin en Europa, con 224. Sin embargo, sólo 11 restaurantes en España han conseguido la máxima calificación de tres estrellas Michelin.
Lograr una estrella no es una hazaña, pero para conseguir tres, un restaurante debe ofrecer algo realmente fuera de este mundo. En esta breve guía, repasamos los 11 restaurantes españoles con tres estrellas Michelin, incluyendo detalles sobre los chefs, sus influencias y los excepcionales menús que les han hecho merecedores del más codiciado de los galardones. Muchos de estos establecimientos de alta cocina ponen los ingredientes locales y sostenibles en el centro de su cocina, una práctica que sólo va a crecer en 2021.
Ubicado en una mansión barroca del siglo XVIII en la región norteña de Calabria, el Cenador de Amós fue creado por el famoso chef Jesús Sánchez en 1993. A lo largo de los últimos 27 años, Sánchez, que sigue al frente del restaurante, ha acumulado elogios y se ha consolidado como un peso pesado de la gastronomía española moderna. Su enfoque artístico, así como su compromiso con los sabores calabreses y los productos locales, brillan en los dos menús de degustación que se ofrecen, cuyo precio ronda los 260 dólares. La Guía Michelin hizo una mención especial al pan de masa madre, calificándolo de «extraordinario».

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El pan se servía con una impresionante selección de mantequillas de colores, cada una con diferentes sabores. A pesar de la selección de mantequillas, preferí el aceite de oliva de excelente calidad con el que se servía el pan para mojar.
El primer plato propiamente dicho era apenas más grande que los amuses y consistía en boniato, aguacate, maíz asado, hamachi marinado y cilantro. Este fue un buen comienzo refrescante para la comida y la cocina hizo un buen trabajo de transformar cada ingrediente de una manera interesante. Si tuviera que quejarme, el plato podría haber utilizado un poco más de hamachi marinado para que su sabor hubiera sido más fuerte.
El segundo plato era una ostra tibia ligeramente marinada con granizado de berros, chirivía y champán. Una vez más, un plato en general intrigante con buenas habilidades técnicas de la cocina. En particular, el granizado de berros helado proporcionó un agradable contraste de temperatura con la ostra ligeramente caliente.
El siguiente plato fue un buen par de cigalas con jengibre, infusión de café arábica brasileño y leche de oveja tostada. No se me habría ocurrido maridar el café con un marisco tan delicado como las cigalas, pero funcionó sorprendentemente bien, el amargor del café fue agradable y moderado, a la vez que proporcionó un buen contrapeso a la dulzura de las cigalas.

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Un lugar inverosímil en una zona residencial, con un comedor aireado, un suelo de baldosas y mucho espacio; tiene unas paredes bastante extrañas de color verde botella del estilo de los antiguos clubes privados de Londres. El amuse-bouche resultó ser lo más destacado, con un excelente gazpacho, un poco de atún en tapenade, un queso local con tocino y una sola almeja servida en su concha con alioli (18/20 para el amuse-bouche).
La cocina aquí apunta generalmente a la tradicional vasca, que tiene tendencia a las texturas gelatinosas. Al igual que en la cocina china, éstas resultan atractivas para algunos, pero no para los que están acostumbrados a comidas más convencionales (como yo). Así, una gelatina de langostinos y vieiras me pareció interesante pero no especialmente agradable (13/20, pero quizás sea el langostino licuado más fino que se pueda probar). Un cubo de hojaldre con anguila ahumada, cebollas tiernas, foie gras y manzana fue más agradable, la extraña mezcla de ingredientes proporciona un conjunto de contrastes bastante eficaz (17/20). Sin embargo, el salmón ahumado en un caldo de crema con un par de yemas de huevo sabía exactamente como suena, es decir, no había ninguna relación obvia entre los ingredientes relativamente agradables pero muy ordinarios (13/20). La especialidad local, la mejilla de merluza con salsa pil pil, conservaba la textura gelatinosa del pescado, pero este plato es un gusto muy adquirido. El rodaballo se preparó de forma más clásica, pero se cocinó durante demasiado tiempo, con una sencilla salsa de pistachos y nata (15/20).

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La lista se basó en millones de opiniones de viajeros de Tripadvisor.Enclavado en el impresionante País Vasco español, Martín Berasategui ofrece exquisitos menús a la carta y de degustación, ambos con platos únicos e innovadores que los comensales difícilmente encontrarán en otro lugar.Sigue desplazándote para ver cómo es disfrutar de una comida en el sofisticado restaurante.
Y hay una razón para ello. El menú explica que «destruiríamos el espíritu de estos platos si los sirviéramos en porciones muy grandes. Sólo concibo los siguientes platos en pequeñas porciones… con la brevedad de tres o cuatro bocados».
El restaurante sirve una variedad de platos como hígado de rape, pichón o tarta de manzana a la vainilla. También hay conejo salvaje, guiso de callos, ostras, trufas y clásicos como chuleta de cordero, solomillo a la parrilla, acelgas, tarta de chocolate al horno y macarons.